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10 个关于鸡蛋的常识人人都该知道

2019-02-18 10:35:41来源: 丁香医生
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鸡蛋是我们日常生活中的重要食材

鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成比例非常完美再加上价格亲民制作方式又多种多样简?#26412;?#26159;这个星球上最物美价廉的食物了

不过你真的会吃鸡蛋吗关于鸡蛋的疑惑看这篇文章就够了

不要吃太多鸡蛋

每天吃1个或多个鸡蛋并不会导致心血管病或糖尿病风险增加

但像其他任何食物一样鸡蛋虽好也不要吃太多

中国?#29992;?#33203;食指南 2016 ?#26041;?#35758;在其他食物奶类肉类和鱼?#28023;?#37117;正常摄入的情况下每周不要吃超过 7 个鸡蛋

?#27604;?#22914;果食谱中奶类肉类和鱼虾摄入不足或是特别喜欢吃鸡蛋或是正在健身需要补充蛋白质多吃几个鸡蛋也不用担心会有什么问题

不要扔蛋黄

好多人担心蛋黄中的胆固醇

的确蛋黄中含有较多胆固醇一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多?#37327;ˡ?/p>

但是没有证据表明饮?#36710;?#22266;醇多一些会导致高血脂或?#33041;?#30149;

中国?#29992;?#33203;食指南 2016 也取消了每天饮食对胆固醇的限量

其?#25285;?#34507;黄是不折不扣的营养宝库富含优质蛋白单不饱和脂肪酸?#36864;ᣩ?#21365;磷脂维生素A维生素 B1维生素 B2?#36141;?#26377;钙铁?#24247;?#33829;养素不要再随意丢弃啦

图片来源123rf.com.cn正版图片库

不要吃生鸡蛋

相对来?#25285;?#29983;鸡蛋不容易消化而且也容易有细菌污染有?#27426;?#30340;安全风险

所以不建议生吃鸡蛋

有的人喜欢吃生鸡蛋那就在口味和安全卫生之间权衡一下吧

不要煮过火或煎过火

煮或煎都?#20146;?#24120;见的烹调鸡蛋的方式切记不要过火

煎煮时间过长会使蛋白质过分凝固鸡蛋变硬变韧影响口感以及消化吸收

不要在室温下存放鸡蛋

现在温度高鸡蛋在室温下更容易变质

建议把鸡蛋冷藏存放这样可?#28304;?#23384;一个多月时间

购买有包装的鸡蛋时要看标签一周以内的鸡蛋?#20998;?#30456;对更好

不要用鸡蛋补铁

鸡蛋黄中铁含量堪?#21697;?#23500;但很难吸收

因为蛋黄中一种叫做卵黄高磷蛋白的物质抑制铁吸收蛋黄中铁的吸收?#25163;?#26377; 3% 左右

红肉动物血等补铁会高效很多

不要在乎蛋壳颜色

红皮鸡蛋白皮鸡蛋都是好蛋

鸡蛋皮颜色是一种?#39640;策?#29289;质与鸡的?#20998;?#26377;关但二者营养价值并没有大的差别

红皮还是白皮选个自?#21512;?#27426;的颜色就好

不要迷信土鸡蛋

土鸡是指散养的主要以虫子?#21343;?#21644;?#23433;?#20026;食物的鸡

很多人都觉得土鸡蛋应该比养鸡场里圈养的吃饲料的洋鸡蛋更好但检测数据并不支持这种推测

比较而言土鸡蛋的蛋白质碳水化合物胆固醇钙锌铜锰含量略多一些而脂肪维生素 A维生素 B2烟酸硒等略少一些总体来?#25285;?#22303;洋鸡蛋营养价值相差不大

但土鸡蛋中因为鸡吃食的因素会含有一些风味物质可能会让食客觉得味道更好

不要相信鸡蛋与豆浆相克

豆浆中有胰蛋白酶抑制物会抑制蛋白质的消化影响鸡蛋的营养吸收

但只要豆浆经过充分煮开这种物质就?#40644;O担?#19981;会再影响蛋白质消化吸收

所以放心早餐喝豆浆时请任意搭配白煮蛋茶叶蛋荷包蛋完全不用担心

但是如果是把生鸡蛋打入热豆浆中喝不算好习惯因为增加了感染的风险

不要忽视鸡蛋过敏

一项针对中国 312 岁儿童的研究表明8.4% 的儿童有食物过敏其中对鸡蛋过敏的人数最多占所有过敏人群的一半以上

鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签有时上面会提醒含有鸡蛋或其他?#26053;?#39135;物

蛋是好食材

但求能吃得美味又健康

祝各位好胃口不妨中午加个蛋

本文经由复旦大学营养学硕士注册营养师李靓莉审核

封面图来源123rf.com.cn正版图片库

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