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空气炸锅无油烹饪更健康

2019-02-26 11:44:55来源: 人民网科普
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油炸食品是不少人难以拒绝的美味其酥脆的口感令很多人欲罢不能但油炸食品高油高热?#24247;?#29305;点?#24425;?#20154;望而?#24202;?#20110;是一款声称无油烹饪更健康的烹饪神器空气炸锅应运而生那么空气炸锅的工作原理是什么空气炸锅真的可以做到无油烹饪从而使食物更加健康吗

空气炸锅无油烹饪更健康

2015年10月23日在青岛吃货节上用整个土豆制作的炸薯条引人注目

王海滨/人民图片

声明凡带有人民图片字样图片系版权图片受法律保护使用含转载需付费欢迎致电购买010-65368384或021-63519288

首先针对空气炸锅的原理中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释空气炸锅的具体原理?#25250;?#29992;机器内的烘烤装置快速加热空气在密闭空间内形成循环热流使食物快速变熟同时带走食材表面的水分使其拥有酥脆的口感

那么空气炸锅真的可以做?#20581;?#26080;油烹饪吗南京市第一医院营养医师徐殿松表示按照空气炸锅的工作原理与使用普通的锅具相比在使用空气炸锅烹饪鸡翅五花肉鱿鱼等本身就含有脂肪的食物时可以不用放油不过并非所有食材都不用放油?#28909;?#24456;多蔬菜在油这种传输介质的帮助下才能实现其营养价值被人体吸收的?#24247;ġ?/p>

很多人认为空气炸锅烹饪出的食物更加健康但其实空气炸锅的高温烹饪方式?#19981;?#36896;成营养流失并可能存在健康隐患不管是普通烹炸还是空气烹炸高温都能使食物被氧化空气炸锅离不开180~200左?#19994;?#39640;温且耗时可能比油锅直接炸的时间还要长一些长时间的高温加热会造成维生素B维生素C维生素E等的破坏和丢失从而降低食物的营养价值此外食材中的淀粉在120?#26412;?#21487;能生成丙烯酰胺对健康不利?#22351;?#30333;质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘可能导致细胞基因突变或肿瘤的发生

由此看来用空气炸锅烹饪的方式依旧存在健康风险而且不如蒸煮等烹调方式更能留住食物的营养如果实在离不开油炸食物每周也最多食用1~2次?#30475;?#23613;量控制摄入量

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学?#22253;?#20851;

空气炸锅无油烹饪更健康

(责编于露姚欣雨)

赵长宏 本文来源人民网科普 责任编辑赵长宏_NH9422
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